Budaya-Tionghoa.Net| Resep “Ayam Kukus Arak Beras” dibuat dengan bahan seperti satu kilogram ayam , 100 – 125 ml. arak Shao-shing atau sherry , merica secukupnya , vetsin kira-kira ½ sendok teh, kecap asin yang ringan 2 sendok makan (juga untuk memberi warna coklat ringan) dan garam secukupnya
|
||||
Cara membuatnya dengan mencampurkan semua bumbu dan diaduk sampai rata. Kemudian ayam dibersihkan, isinya perut dibuang, lalu dimasukkan dalam mangkok besar atau ayam dipotong-potong dan di tempatkan di mangkok. Dengan cara yang belakangan ini bumbunya lebih mudah masuk dalam daging ayam.
Campuran bumbu di siramkan pada ayam, lalu digosok beberapa kali dan dibiarkan kira-kira satu jam lamanya, biar bumbu-bumbu masuk merata pada ayam . Dikukus kira-kira 20-30 menit lamanya dan diangkat biar dingin dan dimakan dengan saus. Cara membuat sausnya dengan bahan minyak wijen dan kecap asin , dengan masing-masing perbandingan 30-70.
Kuisin ini istriku belajar dari Ama (pembantu) sewaktu kami tinggal di Shanghai pada tahun enam puluhan. Makanan ini adalah makanan saderhana dari rakyat biasa di Republik Rakyat Tiongkok , mudah dikerjakan tetapi dimakan dengan nasi yang masih panas enak rasanya.Boleh juga dimakan dengan sambal ala Indonesia atau dengan saus tomat.
Dr. Han Hwie-Song
Budaya-Tionghoa.Net| Mailing – List Budaya Tionghua 12519