Budaya-Tionghoa.Net | Sebetulnya resep-resep yang aku tulis ini adalah resep dari istriku, Shueh-Yu yang dia belajar sewaktu kami tinggal di Shanghai. Dibawah ini juga satu resep acar ketimun atau krai yang enak dan agak pedas. Silahkan mencobahnya dan slamat makan. Aku sendiri pernah menerbitkan sebuah buku dengan judul: “Chinese kookkunst, een bron van gezondheid. Kebudayaan masakan Tionghoa, suatu sumber untuk kesehatan” Dimana aku jelaskan sifat-sifat setiap makanan yang kita makan sehari-hari itu digolongkan Yin atau Yang, gizi-gizinya dan khiazatnya sebagai pengobatan. Van Dishoek 1991 by Unieboek b.v.ISBN 90-269-3410-6 Houten
|
||||
Ma La Huang Kua (atjar dari ketimun) Sechuan kuisin.
Ingrediënten:
600 gram ketimun
1 sendok makan garam
2 sendok makan cuka
2 sendok makan gula
10 potongan jahe
1 lombok, dipotong panjang-panjang
5 lombok rawit merah yang kering(kalau sukah)
½ cangkir kecil minyak wijen
atau dengan sedikit sechuanpepper
Cara membuatnya:
Ketimun dipotong menjadi 6 potongan, lalu dipotong dalam jurusan panjangnya menjadi 4-6 potong, lalu campur dengan garam dan biarkanlah selama 20 menit. Lalu ketimun ini dibersihkan pelahan-lahan dengan air dan biar airnya sampai tidak menetes lagi.
Letakkan ketimun ini dengan lombok rawit merah di mangkok.
Panaskan wajan dengan ½ cangkir minyak wijen.
Masukkan kalau anda mau sechuanpepper dan masukkan lombok merah selama kira-kira 30 seconde yang sudah di-potong panjang-panjang.
Angkat lalu campurkan dengan cuka, gula dan jahe.
Siramkan ini semua ditas ketimun yang anda sudah tempatkan di mangkok
Sesudah agak dingin simpan di lemari es untuk beberapa jam lamanya.
Dimakan dingin.
* Garam, cuka, gula dapat anda kira-kira sendiri, tetapi diatas boleh dipakai sebagai ancar-ancar.
Budaya-Tionghoa.Net | Mailing-List Budaya Tionghoa
Pihak yang ingin mempublikasi ulang tulisan dalam web ini diharapkan untuk menyertakan link aktif : www.budaya-tionghoa.net , NAMA PENULIS dan LINK aktif yang berada didalam tulisan atau membaca lebih jauh tentang syarat dan kondisi . Mempublikasi ulang tanpa menyertakan tautan internal didalamnya termasuk tautan luar , tautan dalam , catatan kaki , referensi , video , picture , sama dengan mengurangi konten dalam tulisan ini.